煎旗魚腹

正旗魚，是日本料理店常見的生魚片用魚，油脂豐富味道甘美，和鮪魚同屬營養價值極高的大型魚類，本省常見的正旗魚，有黑皮旗魚、白旗魚、紅肉旗魚、芭蕉旗魚…
而劍旗魚，全世界只有一屬一種，體型和正旗魚類似，俗稱旗魚舅， 肉質柔軟脂肪多，一般以烹煮方式居多，而腹部兩旁的腹肉，最適合煎或烤食。